Profiteroles - Włoskie ptysie

Profiteroles to włoki deser, które smakuje najlepiej na zimno. Są to ptysie nadziewane kremem, polane czekoladą i podawane z dodatkiem ubitej śmietany i kakao. Deser należy do tych czasochłonnych, ale jest warty poświęconego czasu. Nie przedłużając zapraszam Was na przepis!

Składniki:

na ciasto:

1 szkl mąki

0.2 l wody

150g masła

4 jajka

szczypta soli

krem:

300ml mleka

3 żółtka

3 łyżeczek mąki

6 łyżeczek cukru

1 łyżeczka żelatyny

200ml śmietanki 30%

1 opakowanie cukru wanilinowego 

polewa:

150g czekolady mlecznej

100ml śmietanki 30%

1 łyżeczka miodu

dodatkowo:

100ml śmietanki 30%

2 łyżeczki cukru pudru

2 łyżki kakao

Przygotowanie:

1.Do garnka wlewamy wodę, dodajemy masło i gotujemy do czasu, aż masło się roztopi.

2.Dodajemy mąkę i sól; energicznie mieszamy, aż uzyskamy jednolite ciasto, które odchodzi od ścian garnka.

3.Masę odstawiamy na bok i studzimy do temperatury pokojowej.

4.Nagrzewamy piekarnik do 200 stopni Celsjusza.

5.Do rondelka wlewamy mleko i zagotowujemy, w międzyczasie do żelatyny dodajemy łyżkę wody i odkładamy na bok, aż napęcznieje.

6.W misce ucieramy żółtka z cukrem, aż staną się jasno kremowe i puszyste.

7.Dodajemy mąkę do żółtek i mieszamy.

8. Do masy jajecznej małym strumykiem wlewamy mleko i mieszamy energicznie, uważając, aby masa się nie ścięła.

9.Przelewamy znów masę do rondla; podgrzewamy mieszając do momentu, aż masa zgęstnieje; żelatynę upłynniamy. Upłynnianie żelatyny polega na podgrzaniu jej przez kilka sekund w mikrofalówce, aby z napęczniałej masy zamieniła się w płynną, gęstą ciecz.

10.Krem mieszamy z  żelatyną i odstawiamy do wystygnięcia.

11.Do wystudzonej masy ciasta dodajemy po jednym jajku, mieszając mikserem.

12.Gotową masę przekładamy do rękawa cukierniczego.

13.Na blasze do piecznie, wyłożonej papierem do pieczenia, robimy kulki z ciasta, zachowując przy tym odstęp.

14.Blachę z kulkami wkładamy do piekarnika na około 20 minut, aż delikatnie się zrumienią.

15.Nad kąpielą wodną roztapiamy czekoladę, dolewamy śmietankę, dodajemy miód i mieszamy. Kąpiel wodna polega na ułożeniu metalowej, bądź szklanej miski nad rondlem z gotującą się wodą. Trzeba zwrócić uwagę, aby woda nie dotykała dna miski. Do miski dajemy czekoladę i pod wpływem pary wodnej, zostanie ona roztopiona.

16.W misce ubijamy śmietankę z cukrem wanilinowym i łączymy ją z kremem jajecznym.

17.Krem przekładamy do worka cukierniczego i układamy w lodówce.

18.Upieczone ciasto studzimy.

19.W każdym ptysiu robimy dziurkę nożem i wbijamy worek cukierniczy, aby napełnić go kremem.

20.Napełnione ptysie wkładamy do lodówki na 10 minut.

21.W misce ubijamy kremówkę z cukrem pudrem i przekładamy ją do worka cukierniczego.

22.Na talerzu układamy ptysia, polewamy go polewą czekoladową, dekorujemy bitą śmietaną i posypujemy na niego kakao.

Smacznego!